為了讓賓客們能夠一次品嚐多道餐點,厲家菜將餐點分成首碟、熱菜及甜點,首碟屬於前菜及開胃菜,份量精緻小巧、多樣化;所謂的熱菜,也就是整套餐點的主角,遵循繁複的傳統烹調程序,選用不計成本的最佳食材,用不同火候細燉慢煮,精心料理而成的精緻佳餚。
- 北京燻肉
Beijing Smoked Pork - 糖醋排骨
Stewed Pork Rib in Sweet & Sour Sauce - 鼓板大蝦
Deep Fried Prawns Wrapped with Egg - 麻辣牛肉
Stewed Beef Pan Fried with Spicy Sauce - 焌油魚
Fried Fish Sautéed with Soya Oil - 青松鮮貝
Deep Fried Scallops - 蔥燒刺參
Braised Sea Cucumber with Scallion Oil Sauce - 原汁鮑魚(日本岩手縣吉品鮑)
Braised Abalone - 京味龍蝦
Stir Fried Lobster in Imperial Style - 1
- 2
蔥燒刺參
Braised Sea Cucumber with Scallion Oil Sauce

蔥燒刺參

此為北方名菜,選用日本北海道的關東海參加入老母雞湯蒸熟,再以魚翅湯熬煮至濃稠後淋上,並搭配細蔥一起品嚐,將海參的鮮味提升,味道更加豐富。
