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台北市信義區松仁路28號BELLAVITA三樓

  • 歷史淵源
  • 台北厲家菜
  • 厲師傅

備受食饕期待、以北京宮廷御膳料理著稱的〈厲家菜〉餐廳,已在上周開始試賣,除開在東京六本木的分店曾連續3年得到米其林2星肯定,上海〈厲家菜〉餐廳也名列在Diners Club進行的「2014亞洲最佳50餐廳」排行榜上,故台北〈厲家菜〉的裝潢陳設、菜單內容,以及消費價位,自是餐飲業界與消費者關心的重點。

一如〈侯布雄法式餐廳〉入台時一樣,BELLAVITA寶麗廣塲 引進的北京宮廷御膳料理餐廳〈厲家菜〉已低調試賣。沒有鑼鼓喧天的大肆宣傳,也沒有召開記者會廣為周知,但靠著本身知名度與過去在不同權威評鑑中屢屢得到肯定的輝煌紀錄,上個周末台北〈厲家菜〉餐廳均被訂滿,為啼聲初試起了個好的開始。

最早的〈厲家菜〉開在北京羊房胡同11號的小四合院裡,是個不折不扣的私房菜餐廳,每天只做一桌菜,最多供10多個人享用,餐廳沒有正式招牌,只有「羊房11號」4個字。而且只能預訂,且不能點菜。此獨特的經營方式,加上不厭精細的烹調技藝,以及深厚的文化內涵,故在食客口耳相傳下建立好評與知名度。隱密的小天地裡,曾接待了60多位國家元首或商界名流。

在第2代掌門人厲曉麟接手經營後,原本的北京胡同小四合院有了新氣象,且在天津、上海與澳洲、日本都有了分店,並以不同價位提供「中菜西吃」套餐。

台北〈厲家菜〉餐廳的入口處位在台北信義區BELLAVITA寶麗廣塲 3樓,主要營業區域則位在4樓,為呼應宮廷御膳料理主題,負責裝潢設計的設計師特考據了清朝時代背景,以仿古風格為設計主軸,並融合現代元素,古今交錯演繹Modern Chinese的意象。

日星月異,歲月更迭,厲家菜食譜上的美味佳餚已減少許多,但每道料理的烹調程序仍遵從傳統,採用其當時宮廷御膳的製作方法,料理過程繁複耗時,做工精緻細膩,為求將厲家菜餚完美呈現。坊間所謂的皇家筵席多半缺乏考究,僅重視排場,強調山珍海味,但最重要的歷史淵源和文化底蘊卻付之闕如,厲家菜傳承清宮御膳烹調方法,將現今食材與古典烹飪方法的結合,堅持美味與健康並重,以提供賓客們精緻的宮廷料理及完善的用餐環境享受聞享譽國際,台北厲家菜也將傳承北京厲家菜的宗旨,結合珍貴皇室遺產與完美服務,歡迎台灣熱愛美食佳餚的饕客們前來品嚐來自北京的御膳料理,也期望將北京厲家菜的頂級美味帶給台灣人最獨一無二的美食享受。

為了讓台灣人也能在舒適的環境中享用道地的北京厲家菜,餐廳裝潢將以仿古風格設計,古色古香,彷彿來到皇宮御花園;此外,台北厲家菜特地從中國景德鎮選購純手工訂製的骨瓷,突顯重視宮廷飲茶的清代背景;厲家菜以套餐供應,每道菜色份量精緻小巧,共分為首碟、熱菜及點心,讓每位賓客能夠一次品嚐多道精緻味美的御膳料理,也希望讓每一位賓客來到台北厲家菜享用餐點時都能倍感賓至如歸。

起初要到厲家菜用餐的規矩是「提前預訂,且不能點菜」,那是因為空間小,只有一張桌子,僅能坐8到10人,且為了保持宮廷風味的純正,料理過程嚴格遵循祖訓,所以烹製過程繁複而傳統,厲家人得準備好幾天,當天更是要忙活一天,才能做出一桌菜,所以每天只能接待一桌。在厲家菜第二代傳人厲曉麟推廣經營下,由原本的北京胡同小四合院、到開設分店,以不同價位套餐的點餐形式、為顧客提供更多的選擇,務求讓賓客倍感賓至如歸,日前厲曉麟更獲得2014年「亞洲50最佳餐廳」系列的終身成就獎最高榮譽,厲曉麟更在獲獎後表示:「受到各位同行評審的認同,我備感榮幸。這份榮耀會激勵厲家菜的團隊繼續用心保留傳統,將中國傳統烹飪藝術與世界各地的美食愛好者分享。」